Madrid Me Mata » La Cuchara

Historia de las tabernas de Madrid (II)

Luis — Thu, 29 Jan 2009 11:40:59 +0000

comunista

Como lo prometido es deuda, tras la pequeña introducción histórica a la historia de las tabernas de Madrid vamos a hacer un recorrido anecdótico por nuestros lugares míticos. Recomiendo preparaos un aperitivito para disfrutarlo.

Casa Labra: ese milagro del bacalao de la calle Tetuán fundada en 1860 es nombrada por don Pío Baroja en La Busca y en él se fundó en 2 de Mayo de 1879 el Partido Socialista Obrero Español. Un sitio lleno de historia.
Taberna La Bola: este restaurante y taberna se fundó en 1802 y no fue hasta 1873 (casi nada) cuando se comenzó a elaborar su hoy tradicional cocido. En aquel momento se servían tres tipos de cocido: a las doce el barato para obreros y empleados; a la una ya tenía gallina y acudían los estudiantes; a las dos el caro, para políticos y periodistas. Este tenía ya carne y cocido. Se dice, aunque no está verificado, que el nombre proviene de una bola de bolos que colgaba y que un buen día un potente viento la hizo llegar al Palacio Real y romper una de las ventanas

La Copla: aunque como tal no es tan antigua el establecimiento es continuador de la antigua Bodegas el Maño. A principios del siglo XX se abrieron en Madrid nueve tabernas El Maño dónde se servía buen vino de Cariñena. Hoy tenemos El Maño que yo sepa al menos en la Calle de la Palma, dónde trabaja un buen amigo de la página.
Tienda de vinos (El Comunista): el establecimiento lleva regentado por la familia De Miguel desde antes de que se la conociera popularmente con este sobrenombre. El establecimiento data de 1888. Sabíamos que también se la conoce popularmente como El Guitarrista pero ignorábamos que ilustre intérprete le ha cedido el sobrenombre popular. Parece ser, según nos cuenta Carlos Osorio, que allí tocó Vicente Gómez, tabernero que emigró a Hollywood a poner una escuela de guitarra que fue frecuentada por nombres ilustres como Rita Hayworth o Frank Sinatra. También fueron buenos clientes de este establecimiento Antonio Machado o Jacinto Benavente.
Almacén de vinos. Casa Gerardo: uno de nuestros establecimientos favoritos en la zona de La Paloma. Me ha llamado lo atención que en tiempos servían chupitos de refresco para los más pequeños.
El Maño: volvemos a El Maño para contar como hasta hace un tiempo llevaban el famoso vino de cariñena que les hizo famosos en camiones. Luego se llenaban las tinajas del sótano a manguera, y a continuación un ingenio mecánico subía el vino hasa las tinajas de detrás del mostrador. Esto por supuesto ya no es así. La bodega fue arreglada en los cincuenta y a los vecinos debía de parecerles que quedó la mar de elegante porque la llamaban “Versalles”.

Muchas más son las anécdotas e historias que que podemos encontrar en el recomendable libro de de Carlos Osorio (seguro que lo puedes encontrar en la biblioteca), pero nosotros hemos preferido limitarnos a las que se referían a sitios que conocemos. Quizá en algún momento saldemos las deudas que aún tenemos con la historia viva de las tabernas madrileñas y hagamos una tercera entrega. Estad atentos a vuestras pantallas.

*Ver también Historia de las tabernas de Madrid (I)

Minuesa: una ocupación con historia

Historia de las tabernas de Madrid (I)

Luis — Wed, 28 Jan 2009 10:53:41 +0000

taberna

Los que nos vais conociendo sabéis de sobra lo que nos gustan aquí las tabernas. Hasta tal punto que algunos de nosotros tenemos otra casa también en Madrid dónde sólo se sirven bebidas espirituosas y yantar del de llenar cementerios.

He estado estos días leyendo un librito bastante interesante llamado “Tabernas y tapas en Madrid”, de Carlos Osorio, que aunque tiene un nombre más bien digno de guía de tienda de guiris tiene cierto interés en tanto en cuanto se detiene en las tabernas con más historia de Madrid.

Tarataré de glosar brevemente sus enseñanzas en una miniserie de dos posts. El primero, del que ya llevan ustedes consumidos una quinta parte, versará sobre la historia de las tabernas de la ciudad. En el segundo trataré de sacar a la luz alguna historia que yo no conocía de nuestras tabernas favoritas. Vamos allá.

Aunque evidentemente antes habría establecimientos equivalentes las primeras referencias históricas a las tabernas madrileñas aparecen – como tantas cosas – en el Código de las Siete Partidas de Alfonso X el Sabio, donde dice que “las personas ilustres no podrán tomar barragana que fuese tabernera”. Nunca hemos estado bien vistos los asiduos a las tabernas por lo que se ve.

En el siglo XVI Madrid ya era esa ciudad tabernaria que todos conocemos, como bien da fe la sabiduría popular del momento:

En Madrid, ciudad bravia
que, entre antiguas y modernas
tiene trescientas tabernas
y una sóla librería

Parece la versión antigua de aquello de Sabina de que “sólo en Antón Martín hy más bares que en toda Noruega”

Eran tiempos estos del Siglo de Oro en los que la mayor tradición tabernaria se concentraba en la calle Tudescos, dónde había sitios míticos como la Taberna del Traganiños, que tenía en la trastienda una “escuela de carteristas” dónde los aprendices practicaban con un maniquí el noble arte de sustraer la cartera. Esto lo he visto yo en alguna peli posteriormente ¿pudiera ser en Los ladrones somos gente honrada?

En el XVIII proliferaron las casas-bodega con sus propios lagares en torno a la calle Toledo. En aquel momento eran todavía sitios del pueblo, pero en el XIX fueron descubiertas por los señoritos, que encontraron el gusto a aquello de juntarse con la plebe e ir a escuhar flamenco a las tabernas.

Hacia 1910 se contabilizaron por la inspección de la Ley de Descanso Dominical (nada que ver con el disco de Mecano) 1977 tabernas, cuyos trabajadores se constató hacían jornadas de entre 15 y 18 horas. Esperemos que el buen vino les acompañase. La jornada de 8 horas para los taberneros se estableció por ley en 1923, aunque a todos nos consta que aún hoy son frecuentes los largos días de trabajo en nuestros bares.

En los años siguientes Madrid recibió muchos inmigrantes de todas partes de España, con lo que el panorama tabernil se llenó de color: tabernas gallegas, asturianas, sitios de ambiente andaluz…

Las tabernas clásicas han ido desapareciendo o mutando hasta ser indistinguibles de otros bares, aunque en los últimos años algunas se han ido recuperando como uno de los mejores atractivos turísticos de la ciudad.

En el próximo post haremos un recorrido por algunas tabernas madrileñas con historia ¡y ustedes que lo disfruten con un buen vaso de vino!

Minuesa: una ocupación con historia

Momento de resumenes: lacuchara.es

Alturo — Wed, 14 Jan 2009 11:45:31 +0000

Antes de final de año didi nos iluminó con el resumen de lo mejor de MMM’08, yo voy a hacer lo propio a toro pasado con lacuchara.es, ya sabéis nuestro blog hermano donde cual sabuesos de la fritanga buscamos los mejores tugurios de la ciudad. La Cuchara nació en el 2004 y desde entonces habíamos mantenido un ritmo bastante constante entre aportaciones propias y otras de colaboradores esporádicos a los que desde aquí vuelvo a dar las gracias, este año nos ha costado un poco más seguir el ritmo, no siempre es fácil recomendar un sitio que esté a la altura y decidimos sencillamente no escribir por escribir, que de eso está lleno el interné, preferimos parar y pensar que hacer.

lacuchara

Durante este periodo semi letárgico discutimos sobre si tenía sentido independizar a los blogs que componían nuestra querida comunidad paspespuyas que fue sin saberlo, probablemente la primera comunidad temática de blogs en castellano. La conclusión ha sido migrar nuestros blogs de la plataforma multiusuario b2evolution a blogs independientes, con dominio propio y usando wordpress. El parto ha sido complicado porque teníamos un poco guarreado el chiringuito y además hemos aprovechado para darle un buen lavado de cara a lacuchara.es. Que sirvan pues estas lineas, para presentar en sociedad a nuestra nueva criatura La cuchara espero que os paseis de vez en cuando para tomar una caña, ya sabéis que nosotros siempre ponemos tapa.

En fin, dicho lo dicho vamos con los mejores descubrimientos del 2008 en lacuchara.es, este año como hemos estado un poco flojos solo destaco 3 aunque el resto también merece la pena

Katoi – Cocina griega en Madrid: Un descubrimiento, tras un local aparentemente sin nada que ofrecer nos encontramos con un restaurante griego que sorprende.
El Labriego: Comida Gallego-Portuguesa en abundancia en guirilandia, increible descubrir algo que merezca la pena en esa zona y a estas alturas
El Comunista, Tienda de Vinos: Comida casera en Chueca, en plan barato y con buen rollo.

Os esperamos en La Cuchara!

No related posts.

Las mejores Hamburguesas de Madrid

Alturo — Wed, 19 Sep 2007 08:54:19 +0000

Acabo de colgar una entrada en La Cuchara, que supongo, a estas alturas, todos habréis leído Ese post cierra el ciclo de hamburgueserías madrileñas en busca de las mejores hamburguesas de Madrid. Os cuento los resultados pero sin ordenarlos a ver si entre todos buscamos el consenso.

Alfredo’s Barbacoa Quizás la más conocida de todas las hamburgueserías de Madrid, muchos afirman que son las mejores, igual es que no han probado otras

Fast Good: Lo incluimos en la lista por la originalidad por que no hay mucho más que rascar.

Home Burguer: Lo descubrí gracias al vigilante agazapado y la verdad es que desde entonces me tiene cautivado, un grandisimo descubrimiento que pelea por la primera plaza sin ninguna duda.

La Gamella: El más fino y elegante del cuarteto, el más caro, pero también sin duda una gran hamburguesa.

Sería injusto terminar sin nombrar el artículo de el mundo que nos ha inspirado y que como veréis ha servido de guía para comentar estos lugares.

Bueno, ¿en que orden los ponemos?

Las mejores aplicaciones sobre Madrid para iPhone y Android (I): Metro, bus y Cercanías

Resumen mensual de La Cuchara

Alturo — Thu, 03 May 2007 15:36:01 +0000

Lacuchara.es-Restaurantes Madrid

Este mes pasado ha sido un poco especial porqué le hemos dado un lavado de cara importante a nuestra cuchara, si ese blog donde hablamos de restaurantes de madrid, y es que de tanto usarla se nos había quedado un poco feilla. Así que nos pusimos manos a la obra y la hemos dejado como nueva, si no fuera de palo diria que hasta reluce.

Venga vamos con el repaso de los sitios donde hemos ido este mes, por si te has perdido alguno:

Mesón O’Agarimo: En la zona de Puerta Toledo un mesón donde tomar unas cervezas acompañadas normalmente por abundantes tapas, aunque el último comentario que hemos recibido ha sido un poco chungo, recomendamos entrar solo si hay camarera y no camarero, ella se estira más.

Restaurante Zara en chueca: Restaurante Cubano en Chueca donde probar esa ropa vieja…

Wagaboo, fun eating: Otro restaurante en chueca, aunque este ya está extendido por todo madrid. Local divertido, bien decorado y la comida nos sorprendió gratamente.

Moma Bar: Este le recomienda el Sr. Hache y parece ser que no está mal, yo prefiero no arriesgarme en según que sitios

Lo dicho y nos vemos en los bares

No related posts.

Resumen del mes de enero en La Cuchara

Alturo — Fri, 02 Feb 2007 08:29:37 +0000

Ya sabéis que tenemos un blog hermano y ya sabéis que se llama La Cuchara y claro también sabéis que en La Cuchara comentamos restaurantes, bares, tapas y tugurios de Madrid, os dejo un resumen de las recomendaciones de este mes:

Casas Regionales de Madrid, en lacuchara.es

Empezamos el año con fuerza abriendo una nueva sección, Casas Regionales de Madrid, con su logo pelín hortera como nos gusta en La Cuchara, para que la inauguración tuviera un poco de chicha hablamos sobre la Casa Granada de Madrid un sitio emblemático del Madrid de las raciones y la gente joven. Ya puestos a recorrer la zona de Tirso y Lavapies, le llegó el turno al Bar Melos uno de los “must” madrileños con sus míticas zapatillas y croquetas.

Después de tanto atracón, parecía obvio que tocaba relajarse, así que nos fuimos a un SPA, a su oferta de fin de semana llamada Spaella, donde después del relajante baño te aprietas una paella para completar la jugada. Para terminar el mes, volvimos a la zona de Tirso donde habíamos empezado para dar una vuelta por uno de esos sitios que siempre han estado ahí y que tal vez por eso no solemos visitar, Casa Patas una institución del flamenco en Madrid.

No related posts.

Recomendamos restaurantes, bares y un blog

Alturo — Thu, 21 Dec 2006 07:22:39 +0000

Como ya sabeis en La Cuchara estan (estamos) especializados en recomendar restaurantes de Madrid, bueno en realidad recomiendan restaurantes, bares y tugurios focalizados en Madrid.

Vamos a hacer un breve repaso de lo que nos han propuesto en los ultimos meses:

Bares:

Bar JC en Chamartín, de lo poco que se salva por la zona en cuanto a raciones abundantes, según nos cuenta Pachi.

Bar Mundi, un grato descubrimiento por lo insospechado, fantásticas tapas con cada caña.

Taberna La Tuerta, una novedad en el centro de Madrid muy cerquita de Opera, perfecto para tomar unas cuantas cañas antes de empezar con las copas.

Cerveceria Los Caracoles, un clásico en el recorrido del Rastro Madrileño donde probar sus famosos caracoles.

Bambalam Café, Un local diferente donde además de tapear, se puede disfrutar de un buen café (y tarta) mientras se degusta un poco de musica pinchada en directo.

Restaurantes:

Restaurante Marroquí AlBahia, un sitio realmente barato donde disfrutar de especialidades como el cous cous en el barrio de Lavapies, donde si no…

Y como novedad un Blog:

Cocinalia, el primero de lo que será una serie de entrevistas con los autores de los blogs más representativos de los gastroblogs.

Jornadas taperas en Prospe

Alturo — Wed, 29 Nov 2006 10:51:34 +0000

Recibo un mail de nuestro amigo Pachi, el gourmet de andar por casa, en el que nos cuenta que en el barrio de Prosperidad estan realizando unas jornadas taperas. Las jornadas constan de 10 bares de la zona donde por 2 euros te puedes pedir un vinito y su tapa.

La crónica del envento corre a cuenta de Pachí:

Cafeteria Royal (Lopez de Hoyos, 142): Volovan relleno de vieira caramelizada.Un muy rico sabor a mar, calentito.
-La Costa de Cantabria (Suero de Quiñones, 3): Pimientos de piquillo rellenos de centollo en salsa americana.Venian rebozados, cno la salsa y un buen trozo de pan, sabedores de que esa salsa habia que mojarla.
-Odre y Hogaza (Luis Vives, 9): Solomillo de cerdo con cebolla confitada al Pedro Ximenez.Quizas fue el mas flojo de la noche.El tinto, sin embargo, de los mejores.
-Arpegio (Suero de Quiñones, 32): Ahi estuvo curioso.La gente pedia sin parar el de jamon iberico con tomate, que tenia una pinta excelente.Pero cuendo pedimos nosotros, ya no tenian jamon para tres que eramos.Asi que nos pusieron todo el jamon que les quedaba en un platito y ademas nos dejaron elegir una tapa fuera de las del certamen, asi que cogimos unas enormes de cangrejo y gambas y otra de gulas.Buen vino y las mejores copas de la noche, de talle alto.
-La Esquina de Vinaroz (Vinaroz, 28): Carpaccio de foie con puerros, pimienta y aceite de oliva y magret de pato asado en leña de haya con salsa de arandanos.Muy ricos ambos.
-Cafeteria Victoria (Mantuano, 8): Morcilla de Burgos con compota de manzana.Muy rica y recien hecha.
El resto de lugares os los pongo solo de nombre y tapa preferida.Y recordad que en cada sitio hay otras dos tapas mas!!!
-Abuelita Alicia (Cardenal Siliceo, 4): Jamon Iberico con tomate y huevo de codorniz.
-Cafeteria Prospe (Plaza de Prosperidad, 3): philadelphia con matrimonio de mar.
-Restaurante Salamar (Cartagena, 103) : Buñuelos de bacalao
-Restaurante La Ria (Lopez de Hoyos, 106) : Tosta de lacon a la gallega.

Podeís encontrar más bares donde tapear en La Cuchara.

Qué: Prosperidad de Tapas
Cuándo: del 27 de Noviembre al 2 de Diciembre, de lunes a viernes de 18:00 a la hora de cierre y el sabado de 12:00 a 16:00
Dónde: En 10 bares de Prosperidad
Cuánto: 2€ tapa con una copa de vino blanco, tinto o cava
Cómo: Pues te acercas a la barra y lo demás es cosa tuya…

Fiestas populares a go go

La Tuerta

Luis — Wed, 22 Nov 2006 16:18:55 +0000

Están proliferando en Madrid muchas tabernas de nueva generación. Locales que tratan de combinar la tradicional tapa madrileña con cierto sabor moderno, personal joven y música de fondo. No pocas ofrecen las socorridas tostas en su carta (¡un poco de originalidad por favor!), todas tienen un puñado de vinos y camareros jóvenes. La idea es compaginar en un solo lugar el café de sobre mesa, la caña de la tarde y las primeras copas. Una oferta diversificada para sobrevivir en tiempos de competencia feroz.
Leer más en La Cuchara

No related posts.

Chicago Hot Dogs, Madrid

MadridMeMata — Tue, 24 Oct 2006 12:25:57 +0000

En el centro de Madrid, en una de las entradas a la Plaza Mayor, muy a mano para hacer ese stop’n'go nocturno o simplemente repostar despues de una jornada de compras, se encuentra este rincón dedicado a una variedad que en Madrid no está demasiado presente, la de los perritos calientes, Hot Dogs.

Vaaale, se que hay un montón de sitios donde venden los perritos calientes casi a granel, pero desde luego nada tienen que ver con estos que os cuento hoy. Si no mira…

Sigue leyendo…

No related posts.